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肯德基麦当劳的汉¤卖越小?

作€?

林夏?/p>

编辑

陈芳

€个套餐吃不饱?/p>

在上海工作的都市白领高音,前不久去麦当劳吃了€顿早餐,当所点的猪柳麦满分拿到手的那€刻,她只有一个感受:“麦″怎么越来越小。€被震惊到的她,专门发了€″槽的朋友圈€?/p>

没想到这条朋友圈瞬间引起了朋友们的共鸣,€位好友回复高音称:€我现在吃一个套餐已经吃不饱了€€感觉麦当劳的汉¤卖越小后,他€始转战汉堡王了€?/p>

当市界问为何会觉得麦当劳的汉″小了时,高音说,不光直观感受,自己的胃也不会骗人。€我以前早上吃一个汉′个咖″餐,能撑到下午两点左右,而现在我扛不到中午就饿得不行。€?/p>

家住北京的李玉也有同样的感受,这?0后姑娘有很多年没有吃麦当劳€肯德基了,原因是她觉得这些是垃圾食品,但是去年以来,由于孩子爱吃,麦当劳€肯德基成了她家€常去的餐厅,几乎每周都要去一趟€?/p>

李玉说,她印′,几年前吃一个汉″餐,只要15元左右,而现在一家三口不花个七八十元是吃不饱的€有€次李玉点了两个汉″餐,花了五十多元,但是吃完后,两个大人都感觉″饱,又花20多元买了€个汉°€?/p>

后来李玉把自己的感受在办公室和同事们说了说,没想到引起很多有孩子家庭的共鸣€不少同事直€:€现在每″吃都得花?00元左右,如果不是孩子点名要吃,自己家是不会去吃麦当劳、肯德基的€€?/p>

虽然没有20年前汉堡的具体尺寸,但被问及“汉堡是不是变小了€时,大部分消费者给出的答案都是肯定的€?/p>

90后李维告诉市界,2014年前后自己曾经在麦当劳打过零工,可以用员工身份半价购买,€爱吃的就是板烧堡,印′那时候板烧堡比麦辣鸡腿堡长,厚度相当,€且夹层的鸡腿肉比面包要大,是没办法被面包完全包住的,现在拿到手上明显小了一圈,中间的肉也明显缩水了?/p>

(来源:市界拍摄,一个成年男性的手掌与一个麦当劳板烧¤堡)

经过测量,上海某麦当劳门店的板烧¤堡长度为13cm,大于麦辣鸡腿堡?cm直径,但厚度不及前€,夹层中的¤肉也不能在俯视图中溢出面包片?/p>

早年在麦当劳当过店长的秦肖€露,以前面包是有尺寸标准的,面包烘烤机上有€个用来测量面包厚度和长度的卡尺,具体数据记不得了?/p>

90后王成曾是麦当劳铁粉之一,在他记忆里€份麦辣鸡腿堡套餐还只?9元(单品10元左右),但现在套餐已经涨到30多元了,而且?019年前后开始感觉汉′量变小后,王成就慢慢抛弃麦当劳了?/p>

豆瓣上€K记M记新品交流€小组中也有许多对汉″小的吐槽—€€小得我减肥吃它毫无负担!€€板烧堡我真的是€点一点看€它变小的”€和手掌心一样大”€连餐巾纸都变小了€€?/p>

事实上,吐槽汉堡变小的不只中国消费€€?022?月,麦当劳因提供比广告中更小或更短的芝士汉堡,被消费者告上了纽约东区的美国地方法院,这起诉讼后来演变成了集体诉讼。起诉€认为,麦当劳和当地€家叫做温蒂的快餐品牌,在广告中使用了未煮熟的肉饼充当样板,让其看起来比实际卖给消费€的大了15%?0%?/p>

相关质疑在国内也引起过一波关注,2019年南方都市报的调查显示,超过50%的消费€认为麦当劳、肯德基品类疑似“缩水€,其中以汉堡最为明显€当时肯德基门店和麦当劳门店工作人员的回应分别为“可能你刚好拿到小的”€€包装纸变成小号,汉堡绑得紧了显小€,遭网友们调侃许久?/p>

几乎同一时间,微博上发起的一份关于€你觉得汉堡变小了吗”的投票中,?9.2万网友参加,其中33.3万认为€比以前小多了€,7.3万认为€就是变相加价€,只有不到9%的投票网友认为€没变小,是我们长大了€€?/p>

€近大火的ChatGPT 对于“汉″小了吗€也有委婉的推测。它认为“有€些人认为汉堡在过去几十年里变小了,可能是商家想控制成本,提高效率和利润€另外,€些消费€对小份量食物的€求也在增加€€?/p>

成本上涨下的考量

汉堡是否变小了,尚无定论,不同品类和地区可能也有差异。但从企业经营的层面说起,最?0年来肯德基€麦当劳汉堡的涨价幅度比很多商品要少得多,各类成本却在不断上升€?/p>

2003年,北京晚报的一篇报道提到,当年6月北京崇文门麦辣¤堡的价格?.9元涨到了10元,鉴于同一时间内全国麦当劳门店价格基本相当(除了部分繁华地段和车站),市界将其作为20年前麦辣¤堡的价格基准?/p>

那么今天的麦辣鸡腿堡卖多少钱?市界查询国内不同城市麦当劳官方微信小程序的到店点餐价,大部分地段都?2元,少数繁华或车站位置是26.5元,因此可以?2元作为目前的参照价格?/p>

相比之下,资料显示肯德基经典款香辣鸡腿堡2004年也?0元左右,如今卖价?9.5元,

但关注麦当劳活动会发现,麦辣¤堡经常有买一送一的活动,精打细算€些的也可以在闲鱼上找人代为下单,只要报上€在门店就可现场取餐,通过卖方某种特殊渠道,一个麦辣鸡腿堡或€板烧堡只要10.99元,几乎?0年前的价格无异€?/p>

这样算来,一个麦辣鸡腿堡20年时间的售价幅度?%-120%之间,但显然其成本上升远不止这个幅度?/p>

从原材料角度来看,国家发改委数据显示?006年中?023年初?6个城市鸡肉(白条鸡)零售价从5?斤上涨到14?斤,面粉批发价从2008年的2?公斤涨到4.55?公斤,生菜叶价格则从2004年的1.36?公斤涨到2022?1月的4.74?公斤?/p>

由于每个汉堡占重量比€高的是鸡肉,€?7年涨价近200%的鸡肉价格更具参考€,如果将跨度拉长到20年,这一涨幅还会更大?/p>

除此之外餐饮业主要成本还有职工工资和店租,其中中国城镇居民人均可支配收入?003年的8472元上?82%?022年的4.93万元,€如果参照二线城市福州的平均商铺租金,从2007?.58??平米上涨767%?022年的5.03??平方米€?/p>

这些都远超麦当劳、肯德基经典款汉堡的价格涨幅?/p>

作为参照?000年前后一碗拌面只?元钱,当时许多小吃店门口赫然贴着“一元进店€,现在€碗拌面早已经5元起步,大份€点的也有不少?0元以上€?/p>

麦当劳中国首席执行官张家茵曾表示,麦当劳在国内价格涨幅低于CPI涨幅的一个重要原因是,有强大的供应链和营运体系,有效控制了成本€但再高效的供应链管理恐怕也难抵得过20年的通货膨胀和物价上涨€?/p>

业内人士分析,肯德基、麦当劳正面临国内餐饮市场日益严峻的挑战,在有限的涨价和成本上涨之间,必然要通过各种方式保留利润空间?/p>

洋快餐店的经营压?/p>

西式快餐在中国的发展史要追溯?0多年前,1987年第€家肯德基漂洋过海,落地北京;1990年麦当劳随之而来,闪现深圳€截?022年末,中国已经有9094家肯德基?978家麦当劳,但€近几年来洋快餐在中国的日子却不太好过?/p>

梳理公开数据发现?包括中国市场数千家麦当劳餐厅的麦当劳特许经营店,平均单店€售额?004年的203.4万美元上?5%?021年的275.31万美元,显著低于麦当劳直营店2021?57.71万美元的单店收入?/p>

(以各期不同类别门店€售额除以各期末不同类别门店数€得)

这意味着国内麦当劳门店,花了17年时间单店销售额只增?5%,年复合增长率不?.8%,甚至没有跑赢€胀,加上各项成本的增长,其压力可想而知?/p>

尤其?017年麦当劳总部将中国区域特许经营权出售给中信集团后,中国区域门店从当时?500家增?022?月末?000家,5年时间翻了一倍,而麦当劳2023年仍″在中国新?00多家门店?/p>

在此背景下,国内麦当劳门店不仅要和同行业内其他餐饮品牌激烈竞争,也需要面临同品牌门店争抢份额的问题€?/p>

肯德基也有同样的趋势,以肯德基为主要业务的百胜中国,收入?013年的69.05亿元缓慢增至2022年的95.69亿元,但如果用百胜中?016年以来€收入粗略除以旗下餐厅€数,会发现其单店销售额?016年的624.51万元下降?022年的512.65万元,业绩增长主要还是依靠门店规模的扩张驱动。在此基€上,百胜中国也仍″?023年新增旗下门?100家至1300家€?/p>

重压之下,麦当劳、肯德基€源节流成为必然€?/p>

€源方面,推出价格更高的新品是€明显的方式,比如2019年麦当劳在中国开始推广的安格斯MAX厚牛堡系列中,价格最低的单品?1元,€高达45元,比作为经典款的麦辣鸡腿堡贵了41%-105%,毛利率大概率也有所提高?/p>

有意思的是,经过测量,安格斯系列汉堡的直径和巨无霸一样,都是10厘米,厚度则?.5cm左右,稍微大于直?cm、厚?.5cm左右的麦辣鸡腿堡,€且使用的面包片也属于€更高规格€€某种程度上,消费€觉得麦辣鸡腿堡变小了,或许也是同品牌下其他汉堡的对比所致€?/p>

(市界拍摄,外卖€购的麦当劳麦辣鸡腿堡和定价更高的巨无霸€培根安格斯厚牛堡)

其次,麦当劳和肯德基分别以Mc Café 和K coffee为品牌,加入了毛利率更高的咖¤道,麦当劳还表示2023年计划在国内新增1000家麦咖啡门店?/p>

从瑞幸咖¤报显示的50%左右毛利率来看,显著高于麦当劳直营餐厅近十年平均17.64%的毛利率,以及百胜中国近十年平均18.73%的毛利率,卖咖啡也是在现有业″€上€开源€的€种方式€?/p>

除此之外,麦当劳和肯德基还在大力发展线上渠道,除了上线各大外卖平台,微信小程序这样的私域渠道订单也相当可观€€?021年麦当劳来自数字渠道的销售额超过180亿美元,占前六大市场全系统销售额?5%以上?022年百胜中国则?2%业绩来自外卖?/p>

让消费€购买更多的食物填饱肚子,也算得上是变相涨价、同时提高客单价的一种€迂回做法€€?/p>

“节流€方面,除了麦当劳中国首席执行官张家茵描述的更为高效的供应链,麦当劳在提倡环保的同时,也砍去了越来越多的€支,比如2015年麦辣鸡腿堡改用单层包装纸€?016年板烧鸡腿堡改为单层包装纸,2020年开始€步和吸″别等等,还优化了各种设计和工艺,让所€用纸量减?0%?/p>

有意思的是,麦辣¤°€板烧堡这样的经典单品,由于单价较低,成为环保课题下率先€化包装的产品,€单价更高的安格斯€巨无霸等单品,还是用着更为“郑重其事€的纸盒作为包装?/p>

此外,近两年各家大厂“裁员€的阴霾,也来到了麦当劳、肯德基的头顶,2023年初麦当劳全球首席执行官克里斯·肯普辛基斯在给员工的内部信中表示,麦当劳正在计划一″规模公司重组,相关举措将于今?月公布€?/p>

总体来说,麦当劳、肯德基作为进入中国几十年的西式快餐品牌,生命力之顽强无可厚非,但随€80后€?0后中大批铁粉们€去,麦当劳肯德基如何在品类更丰富€竞争更€烈的中国餐饮市场,获得下€代年轻人的青睐,成为其€中年危机€下€€要解决的€个问题,而这也是单靠汉堡变小无法填补的焦虑€?/p>

(文中消费€为化名?/p>

 
  ʱ䣺2023-03-11 02:40  ӡҳ  ر
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